焼津・天ぷら『なかむら』: ほぼ日刊アトリエＭアーキテクツの建築日記

2025年11月24日

焼津・天ぷら『なかむら』

静岡というよりも、全国的に有名な天ぷらの名店といえば、
誰もが知るところの志村剛生氏の『成生』

https://watobi.jp/washokunoshinsei/1322.html

カウンター8席のお店は、
鷹匠から浅間神社横に移転してからは、
更に予約もしにくくなり、何よりも価格も跳ね上がって￥40,700/人
私は七年前に、何とか成生で記念日を経験することができましたが、
その時には、今の半額程度でした。
この辺りは人気店の宿命でしょうか。

成生での天ぷらでは、その天ぷら概念といいますか、
さっと揚げて、どうぞというスタイルではありません。
当日の魚や野菜を下ごしらえするところから始まり、
その仕込みの様子を含めて食事を楽しめます。
そこで一番弟子だった中村友紀さん、
もちろんその時はお名前も知りませんでしたが、
この方も、またいずれ独立されるんだなぁ・・・と思っていました。

その中村友紀さんが二年前に焼津で独立された『なかむら』
師匠の志村氏に認められ、
焼津のサスエ前田魚店の前田尚毅氏にも認められた
といいますから、それはもう折り紙付きの実力者です。

OMAKASE予約サイト　なかむら
https://omakase.in/ja/r/ss106763
サスエ前田魚店
https://sasue-maeda.com
https://watobi.jp/origin/4802.html

なかむらはカウンター7席のみ。
毎月15日15時から一ヶ月先の予約が案内されますが、
定刻から数分程度で、ほぼ埋まってしまいます。
その予約がやっと取れて先日行ってきました。
焼津駅南口から徒歩5分の至近距離。
お店に駐車場はありませんが、
すぐ目の前に、市営小石川駐車場があります。

カウンター前の壁には、本日の地元静岡の野菜と
ご飯を炊く鉄釜が鎮座しています。
この野菜を取り出して、下ごしらえから始まり
前田尚毅氏の魚の下ごしらえもそこに加わります。

成生仕込みの段取りの中に、中村友紀さんらしさが加わっています。
温度の違う二つ用意された天ぷら鍋の前に立つ時に
すっと手を前垂れに添えて、呼吸を整えるような仕草、
そして約2時間半のコースの中で、
4回も天ぷらの衣を作り替える音が
厨房奥に下がって聞こえてきます。

このようにして向き合われた天ぷら、刺身、酢の物など
とにかくどれも絶品の全22品を味わいました。
以下、順番に羅列します。